製菓材料の最近のブログ記事

タヒチ産バニラビーンズ5本
お菓子作り・パン作りの材料と道具の専門店「cuoca」

私はコーヒーと言えばブラックばかりなのですが、
我が家では最近、アラビックコーヒーやフレーバーコーヒーが人気。

アラビックコーヒーは私がシナモンが苦手なので、シナモン抜きのアラビックコーヒーですが、フレーバーコーヒーは、香りを付けたコーヒー豆を使ったり、普通のコーヒー豆で抽出したものに、フレーバーシロップを入れたり、バニラビーンズ入りのバニラシュガーを使っています。
何となくスターバックス風？

以前、友人にフレーバーコーヒーの豆って、質の悪いコーヒー豆に香り付けして誤魔化す為のものじゃない？...と言われた事もあって、私も何となくそうかな？と思わなくも無かったのですが、以前に仕事で海外に行った時、フレーバーコーヒーって普通にテーブルに出されるんですよね。....★が並んでいる高級レストランでも。

コーヒーの香りや味の好みは、国やそれぞれの地域で異なるけど、日本はまだまだコーヒーというものの歴史は浅いんだなと、その言葉を思い出しながら感じました。

あと、フレーバーシロップは、　製菓材料としての利用の他に、コーヒー、紅茶はもちろん、アルコール類に少し添加しても、大人の香りが楽しめます。

味噌づくりの季節になりましたね。
今年の我が家で使った大豆は大粒の「とよまさり」
この大豆はエグミが少なくて、甘みがある大豆。
味噌以外でも煮豆や豆腐にしても美味しいんだけど、大豆の銘柄の中ではやや価格が高いかも。

使った塩は天日塩。
以前、着色系の岩塩の粒状を使った事があったけど、何となく気になる事があったので、それからは天日でじっくりと時間をかけて製塩した天日塩を使っています。

暑くなったり、少し涼しくなったりと、ちょっと気まぐれな時期ですが、関東甲信地方は梅雨明けしたんですよね〜〜。 鳥取の梅雨明けはいつになるかな。 先日、鳥取でも食中毒注意報が発令されましたが、 【関連リンク】 ・食中毒注意報の発令について(鳥取県公式ホームページ　2009年07月14日) そういえば、今日のニュースでは、奈良市内の小学校で校内栽培されたジャガイモで嘔吐や腹痛を起こすという記事が出てましたね。

除菌・抗菌・防臭・防カビに威力を発揮！ドーバー（DOVER） パストリーゼ77（スプレーヘッド付... 価格:819 円 (店舗:まんまる堂)

記事では「小さいジャガイモ」とありましたが、大きさではなく、「未成熟」なジャガイモですよね。
大きなジャガイモでも、緑がかっていて一目で未成熟と分かるはず...。

未成熟な、ジャガイモ
未成熟な、トマト
未成熟な、ナス
未成熟な、トウガラシ
未成熟な、ウメ
未成熟な、モモ
未成熟な、サクランボ、アンズ...etc

少なからず、これらは未成熟期には毒性を持っている...。

未熟なウメである「青梅」も毒性を持っていて、糖やアルコールを使う事で無毒にするのが果実酒や砂糖漬け、また熱によって無毒にするのが梅干し。

ハワイに行くとよく見かけるフライドグリーントマト。
イタリアなどでよく見かけるグリーントマトソースやトマトピクルス。

日本でグリーントマトを紹介する時、未熟なトマトを代用にしてる事があるけど、これどうなのでしょう？
日本のトマトの場合は、日本の食生活や日本人に好まれるトマトとして品種改良が行われていると思うし、私はトマトの毒性と言われているトマチンには個体差があると思っていますけど...。

アサガオの種子にも毒性があって、幻覚作用を起こす成分があると聞く。殆ど麻薬。
だけど、作用が強い品種と、そうでない品種もあるらしい。
そしてアジサイもそう。

数年程前から登場した「ソフトクリームメーカー」。
我が家にもドウシシャ製のソフトクリームメーカーがあるのですが、昨年に数回程使っただけ...。

ソフトクリームメーカーにはタイガー製とドウシシャ製、クイジナート製のもの、子供向けにはタカラトミーから玩具系のものが出ていますが、タイガー製とドウシシャ製は構造的には同じ物で、ボディのデザインこそ若干の違いがありますが、部品などは本当にそっくりです。

タイガー製とドウシシャ製は事前に蓄冷容器を冷凍庫で予備冷却しておき、それを本体にセットして羽根を廻しながら材料を入れる電動式。
タカラトミーのものは本体に氷・塩・水を入れて冷やすもので冷凍庫での予備冷却は不要で、材料を入れて上部のハンドルをくるくると廻す手動式。

【関連リンク】
・家電製品ミニレビュータイガー「ソフトクリームメーカー ABP-A600WT」 (impress 家電Watch:2007年08月22日)
・製品情報 | シュガーバニーズ (タカラトミー)

【送料無料】タイガー魔法瓶ソフトクリームメーカー・アイスミックスセット ABP-A600WS 価格:13,440 円 (感想:お買い物レビュー) 材料を購入してミックスを作るのは費用もかかるし手間も大変ですが、このミックスさえあればあとは好みのフレーバーを入れるだけで誰でも簡単にアイスクリームを作ることが出来ます。 しかも、当社アイスミックスは安定剤、香料、着色料を使わない安心な配合な上に、乳脂肪分が15.0％という高品質ですから出来上がるアイスクリームはスーパープレミアムタイプに仕上がります。

(店舗:フロム蔵王楽天市場店)

味噌の作り方

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昔は各家々で作っていた「味噌」
今では家庭で「味噌造り」をする事は少なくなって、殆どの人はスーパーや直販店で買ったり、お取り寄せしたりですよね。

家でも、昔は家で味噌造りをしていましたが、今は殆ど市販品か産直での手造り味噌。
中でも「もち米」が入った味噌や、信州から取り寄せている味噌が好きだけど、少し価格も高め。

産直での手造り味噌は、なるべく化学調味料が入っていないものを選んでいるけど、鳥取の人は「味がしっかりしたものを好む」のかどうか分からないけど、塩分が多く、豆の甘みが感じられないものが多い気がする。

そういえば「大山みそ」っていう袋入りの味噌。
以前は智頭町内でも置いてあったのに、いつ頃からか見かけなくなった。どこが作っていたのでしょう？

手造り味噌と言えば、市販味噌メーカーの「マルコメ」が2年程前から、小中学生の夏休みの自由研究を対象とした「みそ観察キット」の通信販売をしていて、昨年も6月頃に発売されていたと思いますが、セット内容には、味噌作りに必要な材料と、蓋付きバケツ、重石ぶた、温度計、指南書、おみその観察ノートなどがセットされていて、これが1セット3,500円で3,000セット限定。 確かマルコメの直販サイトでしか取り扱ってなかったと思うけど、人気商品だったと思う。 観察ノートは要らないけど、これいいなぁ〜...と思っているうちに売り切れていて。 ・マルコメ オンラインショッピングサイト おいしい通販みあさ ・みそを使って自由研究 | 夏休み自由研究プロジェクト2008 | 学研キッズネット

家には古い「味噌作りの道具」はあるんだけど、何故か「これ業務用？」ってくらい大きなもので、とても簡単には取り扱い出来ない大きさと古さ。
昔は一体どのくらい大量に味噌を作って消費していたのかと思う。

家で味噌造りをすると、塩分も変えられるし、塩の種類や、豆や麹の品質も確かめられる。
化学調味料も全く無しに出来るし...。

だけど問題は「味」
これだけはなぁ....ゆずれない。時間かけて作る分だけ期待が膨らんで、「さあ、そろそろいいかな」って思っていると、期待が膨らんだ分だけ理想がくっついていて、ゲンナリするのも嫌だし。

ちゃんと納得出来る味の味噌になるには「経験」しか無いんだろうけど。

味噌造りは、無農薬の材料を個別で買ってもいいんだけど、味に自信とコツが分からないから、セット商品もいいなと、少しまた悩んでいます。

手造り味噌セット（桶付） 価格:3,800 円 手造り味噌セット（段） 価格:3,270 円 【内容】 1)北海道産大粒大豆 1.3kg 2)米五の米こうじ 1.5kg 　(乾燥こうじの真空パック500g×3個) 3)天日塩 1kg 4)仕込み用の桶 1個　 5)内蓋(落とし蓋) 6)味噌造りの説明書 ・出来あがりは、約5.3kgになります。 ・味噌の原料的に、弊社の天保2年クラスの味噌(5300円分)ができます。 【内容】 1)北海道産大粒大豆 1.3kg 2)米五の米こうじ 1.5kg 　(乾燥こうじの真空パック500g×3個) 3)天日塩 1kg 4)味噌造りの説明書 ・出来あがりは、約5.3kgになります。 ・味噌の原料的に、弊社の天保2年クラスの味噌(5300円分)ができます。

(店舗:大本山永平寺御用達　米五のみそ)

先日、バニラビーンズを買ったばかりですが、こっちにすればよかったかなぁ...。

モンレニオン　ヴァニラ　23g 価格:1,207 円 (店舗:マルサンパントリー) ・内容量　23g モンレニオン ヴァニラ1g(付属スポイトで1目盛)は、ヴァニラスティック(3g/本として)約1本に相当する香りをもっています。 ・原産国 フランス(レユニオン島) 容器：滴下口付きガラス瓶・プラスチックキャップ・透明プラスチックカップ入り ・商品説明 100%の天然濃縮ヴァニラ原液「モンレニオン」の色彩は自然な濃褐色。 増粘剤などの添加物をいっさい使用していないため、むだなとろみがなく、さらっとしています。高品質の証明、馥郁たる香りが長時間持続するのは、ヴァニラの香りである天然のバニリンが高濃度でふくまれているため。 フランス、日本の公的機関の分析結果でも、モンレニオンのバニリン含有量が世界一であることが認められています。モンレニオン1Kg製品にはヴァニラビーンズ約3Kg(300本)分もの香気が含まれます。

モンレニオンヴァニラ　　23g 価格:1,250 円 (店舗:ショップ　ＤＥＣＯ) 《フランス(レユニオン島）産》モンレニオンヴァニラ【23g】 価格:1,279 円 (店舗:プロフーズ) モンレニオン　ヴァニラ（100%天然ウ゛ァニラ原液）　23g_ 価格:1,408 円 (店舗:ママの手作りパン屋さん) モン　レニオン　ヴァニラ（100%天然濃縮ヴァニラ原液）　23g 価格:1,480 円 (店舗:スイートキッチン)

今日は、先日注文しておいたバニラビーンズとバニラシュガーが届いてました。

実はまだ、以前注文した時のオールスパイスとクローブがまだ山ほど残っていて、特にリース用とポマンダー用にと大量買いしたクローブの件があるから、今回は少し控えめの量で購入。

■ バニラビーンズ

【送料無料】お試し＆プレゼントに！！500円ポッキリ！！バニラワンコインセット【福袋】【お試... 価格:500 円　(お買い物レビュー) インドネシア産バニラビーンズは・・・ タヒチより苗を移植、収穫したもので最上級の香りを持つ『タヒチ産』と非常によく似た香りを持つタイプのバニラビーンズです。 インドネシア各地でこのバニラビーンズの栽培が盛んになっています。 その中でも当店は品質の良いバニラビーンズを生産している『西スラウェシ島』の農場と契約をしています。 内 容 量 5本（8-14cm） 保 存 法 直射日光、高温多湿を避け冷暗所にて保存 乾燥に弱いので密封保存 （密封状態で冷凍・冷蔵保存で約一年は保存が可能） 輸 入 国 インドネシア（原産地：西スラウェシ島） バニラビーンズ販売店インドネシア産バニラビーンズお試し3本セット【お試しセット】 【10P20Fe... 価格:180 円(お買い物レビュー) 当店の商品はタヒチより苗を移植、収穫したもので最上級の香りを持つ『タヒチ産』と非常によく似た香りを持つタイプのインドネシア産バニラビーンズです。 インドネシア各地でこのバニラビーンズの栽培が盛んになっていますが、その中でも品質の良いバニラビーンズを生産している『西スラウェシ島』の農場と契約をしているため、無農薬・高品質・低価格の商品をみなさまにお届け出来ることになりましたので是非、お確かめ下さい。 内 容 量 8-14cm・15-17cm・B級 各1本ずつ 計3本 保 存 法 直射日光、高温多湿を避け冷暗所にて保存 乾燥に弱いので密封保存 （密封状態で冷凍・冷蔵保存で約一年は保存が可能） 輸 入 国 インドネシア（原産地：西スラウェシ島）

(店舗:JALAN-JALAN INDONESIA)

写真:Copyright© Wikipedia

「麦もやし」って知っていますか？
智頭町でも昔、作っていた家は多かったと思いますが、今はあまり見かけなくなりましたよね。
今でもイベントなどでは作って売っているのかしら？

我が家では、明治生まれだった祖父母が健在だった頃、昭和50年代半ばくらいまでかな？
まだ田圃で米を作っていた兼業農家だった頃。
くず米と言って、残ってしまう米を精米所に持って行ってポン菓子にしてもらっていました。
時期は多分、ちょうど今頃かな。ひな祭りの前。
確か智頭小学校の前にある精米所だったと思うけど、精米所の前にまだ雪が残っていて、ポン菓子が出来るまでの間、ゼリー状の雪を踏みながら待っていたように思う。

そして、出来上がったポン菓子を家に持ち帰り、釜の中で炒り直すのですが、全体が温まった頃に、麦もやしで作った水飴を入れ、軽く混ぜたらおにぎりを握るようにして丸めて行っていました。

麦もやしは田圃の側に建てている農機具小屋の中で作ったり、智頭町内で販売されているお店から買ってましたが、今はもう置いてないのでしょうね。

【参考サイト】
・雑穀の水あめ
・雑穀飴の作り方
・まがりや.net