イチジクの収穫

我が家では生食が一番多いですが、
赤ワインで煮込んだコンポートも人気。

これからの季節。
寒さが早めに来てしまうと、中途半端に熟したものはコンポートにする事が多いかな？

我が家はコンフィチュールにしても誰も食べないので・・・。

イチジク

イチジク(無花果、映日果、英語 木はfig tree、実はfig)は、クワ科イチジク属の落葉高木。学名はFicus carica。別名、蓬莱柿(ほうらいし)、南蛮柿(なんばんがき)、唐柿(とうがき)など。原産地はアラビア南部で、紀元前3000年頃には栽培されていた。日本には、1630年長崎に渡来した。不老長寿の果物ともいわれている。
名称
「無花果」は、花を咲かせずに実をつけるように見えることから付けられた漢語で、これに熟字訓でいちじくという読みを付けている。しかし、実際には外から見えないだけで花嚢の内部に小さな花をつけている。
別表記の「映日果」は中世ペルシア語のアンジールを中国で音写し、意味を表す「果」を補足したもので、日本ではこれを「えいじつか」と読み、転じて「いちじく」と呼ばれるようになったとする説がある一方、果実が一ヶ月で熟すから、または、一日一果実ずつ熟すからという「一熟(いちじゅく)」から転じて「いちじく」と呼ばれるようになったとする説もある。
中国の特産地である新疆ウイグル自治区のウイグル語でもアンジールと呼ばれている。中国の古語では他に「阿驛」、「阿?」とも音写され、「底珍」、「天仙果」などの別名もある。
生態
葉は三裂または五裂掌状で互生する。浅く三裂するものは江戸時代に日本に移入された品種で、深く五烈して裂片の先端が丸みを帯びるものは明治以降に渡来したものである。葉の裏には荒い毛が密生する。葉や茎を切ると乳汁が出る。
初夏に花軸が肥大化した花嚢の内面に無数の花をつける。このような花のつき方を隠頭花序(いんとうかじょ)という。雌雄異花であるが同一の花嚢に両方の花をつける。栽培品種には雄花がないものもある。 自然では花嚢内部にはイチジクコバチが生息し、受粉を媒介する。栽培されているイチジクでは自花受粉、または接木が行われるため、市販されているイチジクにはイチジクコバチは生息していない。
果実は秋に熟すと濃い紫色になる。食用とする部分は果肉ではなく花托(かたく)である。
用途
日本国内では主に生食する。乾燥品もあるが、イラン、トルコなどでは、収穫した果実を天日乾燥させる方法が取られ、アメリカ・カリフォルニア州では木の上で乾燥させてから収穫する方法が取られている。生食品も乾燥品もそのまま食するだけでなく、パン、ケーキ、クレープ、ビスケットなどの菓子類のほか、スープやソースの材料としても用いられている。
原料
加工原料として、ジャムが製造されている。また、乾燥させたイチジクから、ペースト、濃縮果汁、パウダーなども生産されている。可食部だけを冷凍したものも流通している。
旬
8月-10月頃
醸造
果実を原料にしたワインや酢が製造されている。
食品添加物
食品添加物の原料となる。イチジクの樹液にはフィシンという酵素が含まれており、日本の既存添加物名簿に収載され、使用が認められている。
また、イチジク葉抽出物は製造用剤などの用途で、かつて日本の既存食品添加物名簿に掲載されていたが、近年販売実績がないため、2005年に削除された。
薬用
熟した果実、葉を乾燥したものは、それぞれ無花果(ムカカ)、無花果葉(ムカカヨウ)といい生薬として用いられる。果実を干したものは緩下剤に使われた。 また果肉や葉から出る乳液にはゴムに近い樹脂分が含まれるが、民間薬として、痔や疣(いぼ)に塗布したり、駆虫薬として内服した。
栄養
果実には果糖、ブドウ糖、蛋白質、ビタミン類、カリウム、カルシウム、ペクチンなどが含まれている。クエン酸が少量含まれるが、糖分の方が多いので、甘い味がする。 食物繊維は、不溶性と水溶性の両方が豊富に含まれている。

引用:Wikipedia

カドタ（イチジク）《果樹苗》 価格:504 円 (感想:お買い物レビュー) 手毬イチジク（手まりイチジク）　小苗　《果樹苗》 価格:630 円 (感想:お買い物レビュー) 姫イチジク　《果樹苗》 価格:1,260 円 (感想:お買い物レビュー) シュガーイチジク《果樹苗》 価格:2,205 円 (感想:お買い物レビュー) とても甘い一口サイズのイチジクです。 実の大きさは、30ｇ〜50ｇ程度。 手毬という名の通り、若い果実には表皮に緑の線が入ることから呼ばれるようになったとか。 成長と共に線は無くなります。 糖度は27度程度と極めて高く濃厚な甘みが特徴です。 ヒメイチジク 中国原産の姫無花果で、小さな実は食すととても美味。 9〜12センチポット苗 *実付きの有無は個体差がありますのでご了承ください。 矮性（大きくならない）タイプのイチジクで樹高1m〜2m弱程度 実は小さいながらもとても甘いと評判です。

(店舗:日本花卉ガーデンセンター)

イチジク"ドーフィン"1年生苗 価格:924 円 (感想:お買い物レビュー) イチジク"早生日本種"1年生苗 価格:1,029 円 (感想:お買い物レビュー) イチジク "バナーネ"大苗 価格:4,179 円 (感想:お買い物レビュー) イチジク"ヌアールK"3年生大苗 価格:7,329 円 (感想:お買い物レビュー) 夏秋兼果。作りやすい。収穫期間が長く豊産性。夏果は大きいもので220ｇ、熟期は6月〜7月。秋果は110ｇで小ぶりながら糖度が増します。熟期は8月〜10月。甘味が強く、酸味もほどよく品質良い。冷やして食べると美味しい。耐寒性は弱いほうです。関東以西の暖地なら露地栽培大丈夫。 収穫期は9月上旬、甘味多くおいしい。いわゆる白イチジクです。冷やして食べるとおいしい日本に古くからある在来種。「蓬莱柿」（ほうらいし）とも言われます。耐寒性は強く、寒地でも大丈夫。乾燥にも強いので水切れしにくいです。 夏秋兼果。夏果は最大280〜340gで超ビッグ。秋果は小粒になりますが糖度23度の極上の甘さ。収穫したらご近所さんに自慢できます。珍しい高級イチジクです。 8月収穫。ケーキのように甘い。糖度30度。 一度食べたら忘れられないグルメのための果実。収穫したらご近所さんに自慢できます。珍しい高級イチジクです。果重25〜75ｇです。

(店舗:花ひろばオンライン)

イチジク　ポルトゲス　挿木苗　1本 価格:800 円 (感想:お買い物レビュー) イチジク　ジェントルビアンコ　挿木苗　1本 価格:800 円 (感想:お買い物レビュー) イチジク　ビオレソリエス　挿木苗　1本 価格:1,400 円 (感想:お買い物レビュー) イチジク　ビオレッタ　挿木ポット入　小実付き株　1本 価格:5,500 円 (感想:お買い物レビュー) 紀元前から栽培されていた無花果（いちじく）。長期間にわたって収穫できる家庭向きの果樹です。 　「ポルトゲス」はポルトガル原産のイチジクで、糖度が高く夏の実は80gにもなる大実です。秋の実はやや小さくなります。 果汁が多くジューシー、家庭菜園に向く品種です。 「ジェントルビアンコ」は夏、秋兼用で若木でも結実できる品種です。 黄緑色の果皮は完熟しても変わらず、果肉は鮮やかなワインレッドで、食欲をそそります。 糖度が高く、甘み十分です。豊産性なのもうれしいですね。 　「ビオレソリエス」は、近頃、人気に集中の黒皮系、赤果肉の品種。 果重５０〜１００ｇと小振りで実付きは良く。品質極上、甘みも強いいちじくです。 性質的には、秋に実が実る秋果専用種です。 　「ビオレッタ」は樹勢が良いのに、コンパクトな大きさで楽しめる「イチジク」です。約1mくらいでの栽培が可能です。 結実性が良く多果性で、この規格でも平均1〜3個、場合によっては6個くらいまで結実します。（多く着けると肥大性が下がり、実が小さめになります。） 最大で100gにもなる大実の手のひらサイズ。甘み極上でジューシーな特徴の果実です。 耐寒性もあり、鉢での栽培にぴったりです。狭い場所やベランダでも栽培可能のなホームフルーツの決定版のような果樹です

(店舗:ｅ-フラワー)

ミツ味イチジク！イチジク苗　ビオレーソリエスR　1株「秋庭イベント0918×2」 価格:2,800 円 (感想:お買い物レビュー) 大きい！甘い！！イチジク苗　ダルマティ　1株「秋庭イベント0918×2」 価格:3,900 円 (感想:お買い物レビュー) 水あめイチジクイチジク苗　サルタン　1株「秋庭イベント0918×2」 価格:4,800 円 (感想:お買い物レビュー) 1株あたり366円！！よりどり販売激安果樹苗・特等苗よりどり3株「秋庭イベント0918×2」 価格:1,098 円 (感想:お買い物レビュー) 最高糖度23度で、「本当にミツみたいに甘い！」と大好評！！ 最も遅くまで収穫でき、寒さに強く裂果の少ない優秀品種。果重50〜110ｇで豊産性。 人気品種「バナーネ」よりも味がよく、おまけに平均で約1.5倍も大きくなるという傑作イチジク！ ※夏果は巨大果になりますが、秋果は小果です。 BAUD社保有の250品種の中で、社長自らの舌で「一番甘い！」と判断された極甘イチジク！ 糖度30度以上でまるで水あめのような甘さ！！ 果重40〜60ｇ。 特等苗は樹高80cm以上（根巻部分含む）です。 ただし、カキ・ブドウ・イチジク・ユスラウメ・カリンは50cm以上の苗となります。

(店舗:国華園)

早く成熟させるために

成熟を促進させるために'オイリング'という処理を行います。 オイリング処理を行うと、通常より7〜10日間ぐらい早く収穫できます。 適期： 果樹の肥大が停止し、果皮の緑色が薄くなり、穴の部分が赤くなって開きかけた頃。 (成熟する10〜15日前) 方法： 果実の頂点の穴の中にごま油やオリーブオイル、サラダ油、大豆油などの植物油を1〜2滴スポイトやストローなどで注入します。 ポイント： 適期をはずさないことです。 時期が早いと実の発育が悪くなり､収穫ができなくなります。 時期が遅いと実がだめになることはありませんが、成熟促進の効果がはっきりと現れません。

イラスト:Copyright© コメリ・ドットコム

引用:コメリ・ドットコム